Az orosz származású grófról elnevezett étel, a Sztroganov-bélszín receptje először 1861-ben Movjadina po-strogonovski s gorchitseju néven jelent meg Elena Molokhovets szakácskönyvében, melyben az étel alapanyagait tekintve csak négy hozzávalóból állt: bélszínből, vajból, mustárból és tejfölből.
Mi most egy csirkemelles verziót készítettünk el gombával, csemegeuborkával és tejszínes-tejfölös szafttal. Tálalhatjuk rizzsel, sült krumplival, burgonyapürével és főtt tésztával is – a végeredmény mindenképpen isteni finom lesz!
A sztroganov-csirkemell hozzávalói:
- 1/2 kg gomba
- 1/2 kg csirkemell
- 1 fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- 1 dl száraz fehérbor
- 2 tk paradicsompüré
- 1 ek mustár
- 1/2 db kezeletlen citrom reszelt héja
- 1,5 dl tejszín
- 2 ek tejföl
- 20 dkg csemegeuborka
- 1/2 csokor petrezselyem
A pirításhoz:
- 1 ek zsír vagy olaj